Mostobst verarbeiten
Das Mosten von Äpfeln ist eine alte Handwerkskunst, die den vollen Geschmack und die natürliche Süße der Äpfel einfängt und in Form eines erfrischenden Saftes konserviert. Diese traditionelle Methode wird seit Jahrhunderten in verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt praktiziert und ermöglicht es, die Frische und den Charakter von Äpfeln in einer Flüssigkeit zu konservieren, die vielseitig verwendet werden kann.
Die Kunst des Mostens ist nicht nur eine Möglichkeit, den Geschmack von Äpfeln zu konservieren, sondern auch eine Gelegenheit, die reiche Geschichte und Kultur rund um dieses handwerkliche Verfahren zu erkunden. Von alten Obstgärten bis hin zu modernen Mostereien hat das Mosten von Äpfeln im Laufe der Jahre eine wichtige Rolle in der Verarbeitung und Konservierung von Lebensmitteln gespielt.
Hier erklären wir euch Schritt für Schritt, wie so ein Mostvorgang abläuft.
1. Mostobstannahme:
Der erste Schritt beim Mosten von Äpfeln ist die Auswahl der richtigen Sorten. Idealerweise verwendet man eine Mischung aus verschiedenen Mostobst Äpfeln der Region, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen. Je reifer die Äpfel sind, desto süßer ist der Saft. Überreife oder faule Früchte sortieren wir von Hand aus.
2. Vorbereitung der Äpfel
Die Äpfel werden anschliessend gründlich gewaschen und von einer Mühle vermahlen. Diese Masse pumpen wir in unsere Presse, die schon seit 1976 wertvolle Arbeit in der Mosterei leistet.
3. Das Mosten:
Es gibt verschiedene Methoden, Äpfel zu mosten. Die traditionellste Methode ist die Verwendung einer Mostpresse. Während rund 2 Stunden presst unsere Maschine die Apfelmaische bis auf ein minimum an restfeuchte aus. Aus den benötigten 5 Tonnen Obst erhalten wir 4200 Liter Süssmost und etwa 800 Kilo Trester. Der Apfelsaft leiten wir über ein Schlauchsystem in den Saftkeller, über den Trester freuen sich die Kühe aus der Region.
4. Einlagern von Süssmost:
Um den Saft vor möglichen Kontaminationen zu schützen, erhitzen wir ihn 30 Sekunden bei 87 Grad. Dadurch werden eventuell vorhandene Hefen und Bakterien abgetötet. Der frisch gepresste Apfelsaft ist trüb und wird bei uns auch so unter Vakuum im Keller eingelagert. Dieses Verfahren ermöglicht uns das ganze Jahr über mit Direktsaft zu arbeiten. Je nach Bedarf verarbeiten wir den Süssmost dann zu vergorenem Most, Cider oder Sonstigen Spezialitäten.
In den nächsten Wochen nehmen wir euch mit auf eine Reise durch die Hochsaison 2023. Bleibt am Ball und besucht unser Journal regelmässig. Voraussichtlich stellen wir euch jede Woche ein neues Thema rund ums Mosten vor. Lasst uns wissen, ob es euch gefällt!
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