Süssmost einlagern
Die Lagerung des Süßmostes im Tankkeller ist ein wichtiger Schritt in der Saft- und Apfelweinproduktion, um sicherzustellen, dass die frische Ernte zu hochwertigem Apfelwein verarbeitet wird. Der Tankkeller spielt eine entscheidende Rolle bei der Kontrolle und Lagerung des Mostes, um optimale Gär- und Reifebedingungen zu gewährleisten.
Am Anfang steht die sorgfältige Auswahl der Äpfel. Die Äpfel werden von Hand verlesen und schonend gepresst, um den Süßmost zu gewinnen. Dieser frische Most ist reich an natürlichem Fruchtzucker und Aromen, die sich im Laufe der Zeit zu einem köstlichen Apfelwein entwickeln.
Nach dem Pressen wird der Süssmost in spezielle Edelstahltanks oder Holzfässer im Keller gebracht. Diese Tanks sind so konstruiert, dass sie luftdicht verschlossen werden können, um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren. Sauerstoff kann den Most oxidieren und die Qualität des späteren Apfelweins beeinträchtigen.
Die Temperaturkontrolle im Tankkeller ist ebenfalls sehr wichtig. Die Gärung und Reifung des Mostes erfordert eine konstante Temperatur, die je nach Stil variieren kann. In den meisten Fällen liegt die optimale Temperatur zwischen 10 und 20 Grad Celsius.
Während der Gärung wandeln Hefepilze den in den Trauben enthaltenen Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Dieser Prozess kann je nach Rebsorte mehrere Wochen bis Monate dauern. Während dieser Zeit werden regelmäßig Proben entnommen, um den Fortschritt der Gärung zu überwachen und sicherzustellen, dass alles reibungslos abläuft.
Die Lagerung im Tankkeller ermöglicht es dem Süssmost, sich zu stabilisieren und seine Aromen zu entfalten. Je nach Sorte kann der Most nach der Gärung noch einige Monate bis Jahre im Tankkeller verbleiben. Während dieser Zeit können sich Geschmack, Textur und Struktur des Weines verfeinern und verbessern.
Die Lagerung des Süssmostes im Tankkeller ist also ein wichtiger Schritt in der Saft- und Apfelweinherstellung, der die Qualität und den Charakter des späteren Weines maßgeblich beeinflusst. Sorgfältige Temperaturführung, Luftkontrolle und regelmäßige Überwachung sind entscheidend dafür, dass aus dem Süßmost ein erstklassiger Apfelwein wird.
In den nächsten Wochen nehmen wir euch mit auf eine Reise durch die Hochsaison 2023. Bleibt am Ball und besucht unser Journal regelmässig. Voraussichtlich stellen wir euch jede Woche ein neues Thema rund ums Mosten vor. Lasst uns wissen, ob es euch gefällt!
CHF 27.00